Receitas

Creme de ervilhas com ovo escalfado e galinha cocó

Ingredientes:
Caldo

  • 1 galinha com cerca de 700 g
  • 3 l de água
  • 0,5 l de vinho
  • Meia cebola
  • 1 cenoura aos pedaços
  • 1 aipo em rama
  • 1 alho francês
  • 1 cabeça de alho
  • 20 ml de azeite
  • 1 folha de louro

Creme de ervilhas

  • 800 g de ervilhas congeladas
  • 1 ramo de salsa
  • 120 g de manteiga
  • 40 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 g de toucinho fumado
  • 150 ml de natas
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 500 ml de caldo de cocó

Galinha desfiada e salteada

  • Toucinho fumado retirado do creme
  • 20 ml de azeite
  • 20 g de manteiga
  • 20 ml de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Ovo escalfado

  • 4 ovos
  • 0,5 l de água
  • Um fio de vinagre

Preparação:
Caldo: Coloque todos os ingredientes, com a exceção da água e do vinho, num tacho, deixe torrar tudo bem e fumegar.

Refresque com vinho e no fim adicione a água.

Em lume brando, deixe reduzir até meio.

Creme de ervilhas: Numa frigideira, coloque a manteiga, a salsa, o toucinho fumado em pedaços grandes, o azeite, as ervilhas e deixe envolver bem.

Refresque com vinho branco e, por fim, adicione as natas até espessar.

No final, tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire os pedaços de toucinho e reserve.

Tudo o resto triture bem.

Adicione o caldo de galinha cocó até ficar com a textura desejada.

Cocó desfiada e salteada: Desfie a galinha cocó.

Numa frigideira, coloque todos os ingredientes à exceção do vinho.

Salteie até corar e, no final, adicione o vinho com o lume alto, de forma a evaporar o álcool.

Tempere com sal e pimenta.

Ovo escalfado: Num tacho, coloque a água e o vinagre e deixe ferver.

Abra os ovos, escalfe-os e retire com uma escumadeira.

 

Fonte: https://caras.sapo.pt/lifestyle/2017-03-30-entrada-creme-de-ervilhas-com-ovo-escalfado-e-galinha-coco/