Ingredientes para as Codornizes
2 Codornizes
Colorau qb
0,5 lt Vinho Branco
Pimenta qb
1 cabeça Alho
½ Limão
Sal qb
3 folhas Louro
Azeite qb
Picante qb
Água qb
Ingredientes para a Redução de Abafado
Abafado 0,25 lt
Azeite qb
1 Cebola
1 Alho Francês
1 Aipo em Rama
1 Cenoura
100 gr Manteiga
50 gr de Amêndoa Pelada
Ramo de Cheiros (parte de fora em alho francês, no interior: um dente de alho, salsa, hortelã e coentros) atado com fio norte
Ingredientes para o Carpaccio de Maçã Verde
1 Maçã verde
½ Limão