Ingredientes (4 pessoas):
- 500gr rabo de toiro
- 1l vinho tinto
- 3 cebolas
- 8 dentes de alho
- Noz moscada q.b.
- Louro q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Puré de favas
- 400gr de favas baby
- Meia cebola
- 2 dentes de alho
- Azeite q.b.
- 3 folhas de hortelã da ribeira
- 2 copos de leite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz moscada q.b.
- Manteiga q.b.
Cebola confitada
- 4 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 copo de vinho
Preparação do rabo de toiro estufado:
Coloque o rabo de toiro em vinha de alhos durante cinco horas.
Corte três cebolas em brunoise, pique o alho, junte o azeite e as folhas de louro, e faça um puxado com o rabo de toiro.
Tempere com noz moscada, junte o vinho até cobrir o preparado e deixe estufar cerca de quatro horas.
Desosse o rabo de toiro.
Preparação da cebola confitada em vinho tinto:
Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite abundante em lume brando.
Assim que a cebola ficar translúcida, tempere com sal e pimenta e, no final, adicione o vinho.
Preparação do puré de favas com hortelã:
Descasque as favas e coloque-as a cozer com o leite.
Triture as favas com a hortelã e tempere com a manteiga, o sal, a pimenta e a noz moscada.
Fonte: https://caras.sapo.pt/lifestyle/2017-04-07-carne-rabo-de-toiro-em-vinho-tinto-e-pure-de-favas/