[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Além do lavagante vai precisar de arroz carolino, azeite Virgem extra, manteiga, cebola, alho, coentros, vinho branco, sal e picante. A primeira coisa a fazer é dividir o lavagante entre as pinças, o lombo e a cabeça, com a qual fará o caldo para a feitura do prato. Divida a cabeça em duas partes e coloque-a num tacho com azeite, alho e cebola. Vá refogando e esmagando com uma colher as cartilagens do lavagante, por forma a libertar todos os sucos. Uns minutos depois, coloque um golo de whisky no tacho para flamejar o álcool, tendo sempre cuidados redobrados para não se queimar. Continue a refogar, acrescente vinho branco e, já quase no fim, uma colher de manteiga para ligar os sabores e introduzir cremosidade. Uns 15 a 20 minutos depois, desligue o fogão e acrescente uns talos de coentros. Deixe arrefecer um pouco e, num robô, triture a grande velocidade. Daqui sairá uma pasta que terá de ser filtratada num coador de malha fina. É agora chegada a hora de começar a fazer o nosso arroz, começando por um refogado normal com azeite, alho e [...]

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Favas Estufadas com Enchidos e Hortelã Cebola Confitada em Vinho Tinto com Queijo  Chouriço Farinheira e Morcela Azeite Vinho tinto Queijo Cebola Alho Favas Vinho Branco Hortelã Faz um refugado com um fio de Azeite e junta cebola, alho e os enchidos cortados em pedaços. Deixa refugar por uns minutos. Depois junta as favas e rega com vinho branco. Deixa estufar e serve com hortelã. Confita a cebola em azeite até quebrar. Junta vinho e deixa tingir a cebola. No final adiciona o açúcar branco. Tempera com sal e pimenta e um fio de vinagre. Para acompanhar junta uma fatia do queijo.   Fonte: http://sabordoano.com/receita-sabor-do-ano-chef-rodrigo-castelo/

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes – 4 bifes da vazia de 150g – 300 g batata agria frita em palitos – 50 g mostarda – 200 g vinho branco – 50 g manteiga – 50 g azeite – 50 g picles caseiros – 4 dentes de alho laminados – q.b. noz moscada – q.b. sal fino – q.b. 5 pimentas – 1 ramo de coentros frescos Preparação – Temperar os bifes com sal e pimenta. – Aquecer bem a frigideira e selar os bifes. Reservar. – Adicionar manteiga, alho laminado e louro. – Refrescar com vinho branco, juntar a mostarda e a noz moscada. – Finalizar com manteiga para engrossar o molho. – Trinchar a carne em tiras e servir com os picles e os coentros picados por cima da carne. – Servir o molho e as batatas fritas à parte. Picles caseiros: Ingredientes – 100 g vinagre – 200 g água – 20 g sal fino – 20 g açúcar branco – 50 g couve flor – 50 g cenoura laminada – 50 g couve roxa Preparação – Numa panela aquecer a água, vinagre, sal e açúcar até dissolver [...]