[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes: 4 fatias de pão caseiro 2 lombos de bacalhau 3 dentes de alho 250 ml de azeite 2 folhas de louro 1 ramo pequeno de coentros 4 tomates cherry Pimenta q.b. Sal q.b. Preparação: Pão: Corte quatro fatias de pão caseiro, torre-as, esfregue com os dois dentes de alho e regue com um fio de azeite. Deixe torrar de novo até ficar com um tom dourado. Bacalhau: Coza o bacalhau durante aproximadamente seis minutos com um fio de azeite, água, um dente de alho e louro.Passe o bacalhau por um grelhador antes de o desfiar em lascas. Empratamento: Coloque o bacalhau sobre a fatia de pão, regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com os tomates e os coentros.   Fonte: https://caras.sapo.pt/lifestyle/2017-03-29-peixe-torricado-de-bacalhau/

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes: Caldo 1 galinha com cerca de 700 g 3 l de água 0,5 l de vinho Meia cebola 1 cenoura aos pedaços 1 aipo em rama 1 alho francês 1 cabeça de alho 20 ml de azeite 1 folha de louro Creme de ervilhas 800 g de ervilhas congeladas 1 ramo de salsa 120 g de manteiga 40 ml de azeite 100 ml de vinho branco 150 g de toucinho fumado 150 ml de natas Sal q.b. Pimenta q.b. 500 ml de caldo de cocó Galinha desfiada e salteada Toucinho fumado retirado do creme 20 ml de azeite 20 g de manteiga 20 ml de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Ovo escalfado 4 ovos 0,5 l de água Um fio de vinagre Preparação: Caldo: Coloque todos os ingredientes, com a exceção da água e do vinho, num tacho, deixe torrar tudo bem e fumegar. Refresque com vinho e no fim adicione a água. Em lume brando, deixe reduzir até meio. Creme de ervilhas: Numa frigideira, coloque a manteiga, a salsa, o toucinho fumado em pedaços grandes, o azeite, as ervilhas e deixe envolver bem. Refresque com [...]

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes: Codornizes 2 codornizes Colorau q.b. 0,5 l de vinho branco Pimenta q.b. 1 cabeça de alho ½ limão Sal q.b. 3 folhas de louro Azeite q.b. Picante q.b. Água q.b. 50 g de amêndoa laminada Redução de abafado 0,25 l de abafado Azeite q.b. 1 cebola 1 alho francês 1 aipo em rama 1 cenoura 100 g de manteiga 50 g de amêndoa pelada Ramo de cheiros com alho francês, um dente de alho, salsa, hortelã e coentros Preparação: Codornizes: Desosse as codornizes, retirando a carcaça do peito e divida em quatro partes (separe as pernas do peito). Coloque num tabuleiro com vinho branco, colorau, pimenta, alho, sal, limão e uma folha de louro e deixe a marinar durante duas horas. Frite as codornizes em alho, azeite, louro e umas gotas de picante. Redução de abafado: Coloque as carcaças, os legumes e os aromáticos partidos grosseiramente (aipo, alho francês, cenoura, cebola, alho, ramo de cheiros) dentro de um tacho, junte um fio de azeite e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Refresque com vinho branco, junte água fria até cobrir as codornizes e ferva o preparado, [...]

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes (4 pessoas): 500gr rabo de toiro 1l vinho tinto 3 cebolas 8 dentes de alho Noz moscada q.b. Louro q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Puré de favas 400gr de favas baby Meia cebola 2 dentes de alho Azeite q.b. 3 folhas de hortelã da ribeira 2 copos de leite Sal q.b. Pimenta q.b. Noz moscada q.b. Manteiga q.b. Cebola confitada 4 cebolas 3 dentes de alho 1 copo de vinho Preparação do rabo de toiro estufado: Coloque o rabo de toiro em vinha de alhos durante cinco horas. Corte três cebolas em brunoise, pique o alho, junte o azeite e as folhas de louro, e faça um puxado com o rabo de toiro. Tempere com noz moscada, junte o vinho até cobrir o preparado e deixe estufar cerca de quatro horas. Desosse o rabo de toiro.   Preparação da cebola confitada em vinho tinto: Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite abundante em lume brando. Assim que a cebola ficar translúcida, tempere com sal e pimenta e, no final, adicione o vinho.   Preparação do puré de favas com hortelã: Descasque as [...]

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes: Gelado de limão 1 kg de melão 120 g de açúcar 2 colheres de sopa de sumo de limão 400 g de natas 4 gemas de ovo Compota de pimentos assados 200 g de pimentos assados 100 g de açúcar Vinagre q.b. 1 copo de água Pevides de abóbora caramelizadas 15 g de pevides de abóbora Açúcar q.b. Preparação: Gelado: Retire o interior do melão, eliminando pevides e fibras. Junte o açúcar à polpa e leve a lume brando, até o açúcar ser absorvido pelo melão. Triture o preparado no robot de cozinha, em baixa velocidade. Bata as gemas e junte à polpa do melão. Leve novamente a lume brando, sem parar de bater, e deixe cozer até obter uma consistência cremosa. Após arrefecer, junte o sumo de limão e as natas batidas e mexa. Pode colocar no congelador. Compota de pimentos assados: Grelhe os pimentos e retire as pevides. Coloque os pimentos num tacho e leve ao lume com a água e o açúcar, adicionando o vinagre. Triture o preparado e reserve. Pevides de abóbora caramelizadas: Coloque as pevides numa frigideira e envolva com o açúcar até [...]

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes (4 pessoas): 4 lombos de bacalhau 25dl de azeite 2 dentes de alho   Para o magusto: 4 folhas de couve portuguesa 250gr de broa de milho 250gr de pão de trigo 1 cebola média picada 2 dentes de alho 50dl de azeite Sal q.b. Pimenta q.b. 1 ramo de coentros   Para o puré de feijão: 300gr de feijão manteiga cozido 1 colher de sobremesa de cominhos 1 colher de sobremesa de noz moscada 1 colher de sobremesa de manteiga 10dl de vinagre Sal q.b. Moinho 5 pimentas q.b.   Preparação: Preparação do bacalhau: Unte o bacalhau dos dois lados com azeite, para que não agarre ao grelhador. Depois, deixe grelhar durante 10 a 15 minutos, até ficar em lasca. Lamine os alhos e coloque-os juntamente com o azeite numa frigideira. Deixe aquecer. Ao empratar o bacalhau, regue-o com este azeite. Confeção do magusto: Corte a couve em tiras finas. Pique os coentros, os alhos e as cebolas. Parta o pão e a broa aos quadrados. Num tacho, coloque azeite até cobrir o fundo, adicione o alho e a cebola e deixe alourar. Junte [...]

[cl_page_header title="Receitas" type="modern" add_description="0" hide_title="0" css_style="{'margin-bottom':'50px'}_-_json" height="378" text_color="light-text" background_position="center center" parallax="0" overlay="color" overlay_opacity="0.5" background_image="{'id':'1582','url':'https://tabernaobalcao.com/wp-content/uploads/2020/02/32A2840-1-150x150.jpg'}_-_json" overlay_color="#000000"]Ingredientes para as Codornizes 2 Codornizes Colorau qb 0,5 lt Vinho Branco Pimenta qb 1 cabeça Alho ½ Limão Sal qb 3 folhas Louro Azeite qb Picante qb Água qb   Ingredientes para a Redução de Abafado Abafado 0,25 lt Azeite qb 1 Cebola 1 Alho Francês 1 Aipo em Rama 1 Cenoura 100 gr Manteiga 50 gr de Amêndoa Pelada Ramo de Cheiros (parte de fora em alho francês, no interior: um dente de alho, salsa, hortelã e coentros) atado com fio norte   Ingredientes para o Carpaccio de Maçã Verde 1 Maçã verde ½ Limão   Fonte: http://www.flashgourmet.pt/MrGourmet.aspx?m=192&fg=A%20RECEITA%20DO%20CHEF%20%7C%20Codorniz%20frita%20com%20redu%C3%A7%C3%A3o%20de%20abafado%20e%20carpaccio%20de%20ma%C3%A7a%20verde